Eclairs und Windbeutel

Brandteig mit Puddingcreme

August 2023 | PUKI

Fantastisch sehen sie aus in der Auslage beim Konditor und erinnern an ein romantisches Wochenende in Frankreich. Die Rede ist von Eclairs. Doch kennt Ihr auch dieses Gefühl, dass sie einfach viel zu süß sind, weil sie mit einer dicken Zuckerglasur eingepinselt sind? Das hat mich immer an den Eclairs beim Bäcker gestört und deshalb habe ich mir eine Lösung ausgedacht: eigene Eclairs mit einer Prise Puder obendrauf. Und endlich stehen die milde Puddingcreme im Vordergrund und der knusprige Brandteig. Parfait!

Zubereitung

• Salz, Wasser, Milch und Butter aufkochen. 
• Das Mehl dazugeben und ca. 2,5-3 Minuten auf hoher Flamme im Topf "anbrennen" lassen, dabei ständig rühren. Am Boden des Topfes bildet sich eine feine Mehlschicht, diese soll nicht braun werden. E-Herd: Stufe 7-8.  
  
• An das Handrührgerät einen Rührhaken und einen Knethaken anbringen. Die heiße Teigmasse aus dem Topf in eine Schüssel geben und zum Abkühlen etwa 1-2 Minuten kneten. 
• Die Eier aufschlagen und verquirlen. 2 EL für die Glasur entnehmen, in eine separate Schüssel geben und mit Mehl und Wasser gut verquirlen.
• Die Eier nun in kleinen Portionen zu dem Teig dazugeben und mit dem Handrührgerät in die Teigmasse einarbeiten. Dabei ca. 5 Minuten kneten.
• Die fertige Teigmasse mit zwei Esslöffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Dabei runde Portionen von etwa 5 cm. Durchmesser formen. Evtl. für die klassischen Eclairs eine spezielle Form verwenden.
• Die Teiglinge mit der Glasur großzügig einpinseln.
  
• Bei 200° O/U-Hitze 26 Minuten goldbraun backen und sofort aus dem Backofen herausnehmen. Die abgekühlten Windbeutel bzw. Eclairs nach Wunsch befüllen: für Windbeutel Sahne aufschlagen, für Eclairs eine Puddingcreme zubereiten. 
• Puddingcreme zubereiten: für die Puddingcreme zuerst die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Aus den restlichen Zutaten Pudding zubereiten und anschließend mit der geschmolzenen Butter vermengen bis eine glatte Masse entsteht. Die aufgeschnittenen Eclairs damit Befüllen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Johannisbeeren garnieren.