Pizza NEXT DOOR

außen knusprig, innen hauchdünn

August 2023 | PUKI

Hast Du Lust auf eine Pizza, möchtest aber nicht zu Fertigprodukten greifen? Und bringst Du etwas Geduld mit, damit sich die Zutaten für eine perfekte Pizza ideal entfalten können? Dann kommt hier das richtige Rezept für Dich: Pizza mit Vorteig für einen kulinarischen Genuss. Denn Geduld in der Küche zahlt sich bei diesem Rezept alle Mal aus.

Zubereitung Pizzateig

• Vorteig herstellen: Hefe mit Zucker zerdrücken bis sie flüssig ist. Mit Mehl und lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel vermischen bis eine glatte Masse entsteht. Zudecken und in den Kühlschrank stellen - mindestens 12 Stunden lang (18 sind auch ok.)
• Hauptteig herstellen: Zum Vorteig alle Zutaten für den Hauptteig dazugeben und mit den Händen kneten bis sich eine Kugel formt. Ggf. eine Prise Mehl ergänzen, falls der Teig allzu klebrig ist. Er soll sich gut von der Schüssel lösen. Zudecken und im Warmen ca. 1 Stunde gehen lassen. (Es können aber auch mehrere Stunden sein).

Tipp: Anschließend kann der Teig im Prinzip schon zur Pizza verarbeitet werden, allerdings wird er dann innen nicht so dünn wie nach dem nächsten Schritt.

• Pizzakugeln formen: Den Pizzateig in vier Portionen teilen. Jede davon soll in etwa die Größe eines sehr großen Schneeballs haben. Diese Teigkugel mit beiden Händen leicht dehnen und wieder zusammenrollen, so, dass möglichst viel Luft in den Teig hineingelangt. Diesen Vorgang mehrere Male mit jeder Pizzateigkugel wiederholen. Anschließend die Kugel in eine frische Schüssel geben, zudecken und in den Kühlschrank stellen für weitere 2-3 Stunden (es können aber auch 10-18 Stunden sein).
• Pizza fertigstellen: Die ausgekühlten Pizzakugeln nicht mit dem Nudelholz walzen. Vorsichtig in die Hände nehmen und den Teig langsam dehnen. Dabei darauf achten, dass die Ränder daumendick bleiben. Innen soll der Teig annähernd durchsichtig sein, aber nicht reißen. Wenn die gewünschte Größe erreicht ist, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, großzügig mit der Soße bestreichen und nach Belieben mit Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze genau 15 Minuten knusprig backen.

Zubereitung Soße:

• Knoblauch schälen und pressen, Zwiebeln schälen und würfeln. Beides in Öl anbraten. Den Rosmarin dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
• Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen. Paprika waschen, schneiden, entkernen. Tomaten und Paprika zu den Zwiebeln dazugeben und weich dünsten.
• Salz und Chili dazugeben.
• So lange einkochen bis eine dicke Konsistenz erreicht ist, ggf. die Flüssigkeit entfernen und anderweitig verwenden. Pürieren und abkühlen lassen.

Tipp: 
Wenn Ihr die Pizza Freitag zum Mittagessen genießen wollt, dann beginnt mit dem Vorteig am Mittwochabend.