Weizenbrot mit Sauerteig

ein gutes Rezept, das garantiert gelingt

  Die Story zu dem Weizenbrot mit Sauerteig

Corona hin, Corona her, es war einfach Zeit für eigenes Brot. Ich habe im Frühjahr 2020 zum ersten Mal in meinem Leben Sauerteig gezüchtet und mit diesem Sauerteig, der sich vermehrt, inzwischen viele Rezepte ausprobiert. So langsam bekomme ich ein Gefühl dafür, was der Sauerteig kann und braucht. Keines der Rezepte hat mich aber wirklich überzeugt. Deshalb habe ich mein eigenes kreiert. Das Ergebnis ist saftig und luftig zugleich. Guten Appetit!

Eure Puki

Zutaten für ein Weizenbrot mit Sauerteig

130g aktiver Weizensauertteig *
400 ml lauwarmes Wasser
550g Weizenmehl**
1 EL Salz

* Ich verwende einen selbst gezüchteten Sauerteig, der im Kühlschrank aufbewahrt und einmal wöchentlich gefüttert wird. Genau eine Woche nach einer Fütterung ist er für dieses Rezept gut geeignet. Er hat viele Bläschen und riecht sehr säuerlich.
** Entweder reines, weißes Mehl (405) oder gemischt; ich verwende z.B. 300g von Type 405 und den Rest aus vollem Korn.

Zubereitung Schritt für Schritt mit vorgeschlagenen Arbeitszeiten

19 Uhr: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, mit der Gabel oder von Hand vermengen und anschließend 5 Minuten lang mit dem Handrührgerät kneten. Knethaken sind am besten geeignet. Zudecken und an einem warmen Ort ruhen lassen.

19:30 Uhr: Den Teig dehnen und falten. Dazu den Teig am Rand anfassen, nach oben ziehen und in die Mitte legen. Dann die Schüssel ein bisschen drehen und den Vorgang wiederholen. Etwa fünf Runden dehnen und falten. Dann wieder zugedeckt ruhen lassen.

20 Uhr: Den Teig wieder dehnen und falten, dann zugedeckt ruhen lassen.

20:30 Uhr: Den Teig wieder dehnen und falten, dann zugedeckt ruhen lassen.

21 Uhr: Den Teig wieder dehnen und falten, dann zugedeckt ruhen lassen. 

22 Uhr: Den Teig zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 

Am nächsten Morgen zwischen 7 und 9 Uhr: 

•    Den Teig in eine eingefettete oder mit Papier ausgelegte Kastenform gehen. Nach Belieben ein Muster in die Oberfläche mit einem Messer einritzen.
•    In den Backofen ganz unten ein Blech mit einem halben Liter Wasser hineinstellen, zum Bedampfen.
•    Das Brot in den kalten Backofen hineingeben und auf 225°C stellen.
•    Nach 30 Minuten auf 190° zurückschalten und weitere 30 Minuten backen.
•    Optional: 10 Minuten vor Backende das Brot mit kaltem Wasser einsprühen, damit die Kruste nicht so hart wird. Sie wird trotzdem knusprig, aber leichter zu schneiden.
•    Nach 60 Minuten Backzeit das Brot aus dem Backofen nehmen und aus der Form holen.