Holunderblütengelee

fruchtig & samtig  

Mai 2024 | PUKI

Überall blüht er jetzt im Mai und verbreitet seinen aromatischen Duft. Dabei sieht er nicht nur wunderschön aus, sondern ist seit Jahrhunderten fester Bestandteil unseres Kulturkreises. Die Pflanze, vor der die Herren früher den Hut zogen und sich verbeugten, besitzt heilende Kräfte. Wer das Glück hat, einen Holunderbaum im Garten zu haben, kann sich zweimal im Jahr über die Gaben der Natur freuen: im Mai und Juni über die Blüten und später im August und September über die Beeren.

Zubereitung

• Holunderblüten vorsichtig unter einen dünnen Wasserstrahl säubern, Insekten entfernen, große Stiele wegschneiden. In eine große Schüssel geben.
• Zitrusfrüchte heiß abwaschen, Zesten schneiden und Saft auspressen. Zusammen mit dem Wasser zum Holunder geben. 
• Über Nacht in der Schüssel ziehen lassen. Ggf. hin und wieder umrühren und mit einer Gabel leicht ausdrücken. 
• Durch ein Passiertuch abseihen und gesamte Flüssigkeit auffangen. 
• 1,5l der Flüssigkeit - diese Menge ergibt in etwa die Holunderflüssigkeit - zusammen mit 1kg Gelierzucker in einem großen Topf nach Packungsangabe gelieren, d.h. in der Regel 3-4 Minuten sprudelnd kochen und direkt in heißt ausgespülte und trockene Gläser füllen, sofort verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.