Rhabarberkuchen mit Streusel

eine gute Idee fürs saisonale Backen im Mai

Mai 2021 | PUKI

            Im Mai gibt es überall Rhabarber zu kaufen. Es ist die perfekte Jahreszeit, um einen frischen Rhabarberkuchen zu backen! Saisonal, fruchtig und frühlingshaft. Das Rezept habe ich dieses Jahr entdeckt, getestet und verfeinert. Es gelingt sehr gut, geht schnell und das Ergebnis passt zu jedem Picknick. Damit der Kuchen auch innen die korrekte Konsistenz hat, müssen die Obststücke vor dem Backen trocken getupft werden. Und man darf nicht zu viel Obst auf den Teig schichten, sonst verflüssigt das austretende Obstwasser den Teig und er backt nicht gleichmäßig aus. Ansonsten ist die Zubereitung sehr unklompliziert und der Kuchen schmeckt luftig fein. 

Zubereitung

• Für den Streusel die kalte Butter in Flöckchen schneiden. Mit Mehl und Zucker vermischen und mit den Händen zu kleinen Kügelchen kneten.
  
• Rhabarber waschen, schälen und in 2cm große Stücke schneiden. Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze aufheizen. Ein Blech der Größe 36x26 cm einfetten bzw. mit Backpapier auslegen.
  
• Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker zu einer cremigen Masse schlagen.
• Die Eier nacheinander hineinschlagen und so lange rühren, bis sie im Teig komplett verschwinden.
• Mehl mit Backpulver sieben.
• Das Mehl abwechselnd mit der Milch in kleinen Portionen zu der Teigmasse hinzugeben und weiterschlagen. Der Teig soll eine sehr dicke Konsistenz haben.
  
• Auf dem Backblech verteilen und mit den Rhabarberstückchen belegen. 
• Mit dem vorbereiteten Streusel belegen. 
• Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten lang backen.